Kostarika Cordillera Del Fuego

Novinka

CATURRA, CATUAI

Spracovanie : Anaerobic honey

Oblasť: San Ramón, Kostarika

Pestované v 1275 - 1350 m n.m.

Chuťový profil : Škorica, Jablková Štrúdľa, Vanilka, Karamel

Vyberte si variant:

19,80 €

Luis Eduardo Campos pracuje s kávou už viac ako 36 rokov. Bol riaditeľom Altura San Ramon 11 rokov. Je to spoločnosť, ktorá distribuujú kávu celosvetovo a je uznávaná za svoju kvalitu, inovatívnosť a unikátne procesy spracovania kávy. 

Počas pôsobenia v spoločnosti vyvinul unikátny anaeróbny spôsob, ktorý je využitý pri tejto káve. Luis sa inšpiroval fermentačným procesom pri výrobe vína a tipoval, že pri použití rovnakého postupu by mohol docieliť komplexnejšiu chuť kávy. 

Na tento proces sa využívajúlen prezreté kávové čerešne, ktoré majú vysoký obsah cukru, ktorým dosiahneme fermentáciu. Fermentácia trvá približne 22 až 24 hodín pri teplote 10°C a končí tesne pred tým ako sa začne tvoriť alkohol. Po fermentácii je káva sušená v 7cm vrstvách a obracaná každých 20 minút. Týmto komplikovaným procesom dokážu vyprodukovať len 6 kávových vriec denne, čím sa z neho stáva prémiová káva.