Diego Samuel sa venuje pesovaniu a spracovávaniu kávy už cez 13 rokov. Na jeho farme El Paraiso pri meste El Tambo v regióne Cauca sa spracuváva niekoľko odriôd ako Castillo, Colombia, Caturra, Pink Bourbon, Geisha. Podarilo sa nám uchmatnúť práve naturálne spracovanie odrody Castillo. Upražili sme ju omniroastom tak, že nám v chuti vyzdvihli grepfruit, pomelo, náznak manga, čierneho čaju a čokolády.
