Brazília Caixa De Fruta

Cocatrel Cooperative bolo založené v roku 1961 v Tres Pontas, a rozrástlo sa na druhé najväčšie družstvo pracujúce s kávou v tejto oblasti. Majú viac ako 6000 členov a 11 rôznych nákupných miest v celom regióne. Všetka káva je elektronicky označená s jedinečným QR kódom, ktorý poskytuje plnú sledovateľnosť všetkých káv, aby pestovatelia presne vedeli, kde sa ich káva nachádza.

Caixa De Fruta, čo v preklade znamená "Krabica s ovocím", je z jednej konkrétnej oblasti nazývanej Carmo De Cachoeira. Káva je vybraná pre jej chuťový profil červeného ovocia a mliečnej čokolády a musí dosahovať minimálne hodnotenie 83 +.

Všetky kávy sa sušia v statických boxoch. Ide o 1 meter hlboké boxy s objemom 15000 litrov čerešní, čo je približne 25-30 vriec zelenej kávy. Boxy majú v spodnej časti ventilačnú mriežku, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu. Používajú sú dva teplomery v rôznych hĺbkach, aby bola zaistená bezpečná teplota vždy pod 40 °C. Označujú sa ako statické kvôli tomu, že káva zostáva stále v boxoch a počas sušenia sa neotáča. Po vysušení sa káva nechá asi 1-2 týždne odpočívať. Táto metóda umožnila výrobu ovocnejších a výraznejších chuťových profilov namiesto bežného chuťového profilu, ktorý spájame s brazílskou kávou.